Fue tan sólo hace un par de Navidades, durante la Nochebuena de los Albella, cuando descubrí las Moscovitas, la dulce tradición de Confitería Rialto que desde entonces mantiene prendado mi paladar. Mi tía, que me quiere mucho, ha tenido a bien traerme una cajita desde Oviedo, de donde son originales, y yo, como soy generoso, las comparto con vosotros.
Un poquito de historia
Aunque la primera confitería Rialto se abrió en 1926 en la céntrica calle ovetense de San Francisco, la tradición pastelera de la familia Gayoso se remonta unos años atrás, cuando el bisabuelo de Francisco Gayoso, gerente actual, regentaba una pequeña confitería en Luarca.
Nuestro actor más internacional ganador de multitud de premios nacionales e internacionales, incluido el óscar, Javier Bardem podría interpretar a Ferràn Adrià en la gran pantalla en la película que prepara el productor Philip Rousselet sobre la trayectoria de elBulli.
La noticia fue publicada hace unos días en una entrevista al productor publicada en el portal The Hollywood reporter en la que el productor aseguraba que era su primera opción y que estaban en conversaciones con el representante del conocido actor.
El redondo de ternera es una pieza cárnica que se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y carece de nervios a la vista. Tiene muy poca grasa y resulta perfecta para asados. Hoy os la presentamos con un marinado de jengibre y mostaza.
Estas piezas suelen ser grandes y relativamente económicas. Como nosotros somos dos en casa, suelo cortarla por la mitad y así puedo hacer dos preparaciones distintas. Lo bueno del redondo es que se fileta muy bien y es ideal para llevar al trabajo en algún tipo de fiambrera o incluso para hacer bocadillos. El prepararlo con mostaza y jengibre aporta muchísimo sabor a esta carne poco grasa.
La gastronomía italiana es quizá una de las más universales, raro es aquel que no le gusta o que no la haya probado en alguna ocasión. Muy variada, su cocina preparada con ingredientes frescos y al estilo casero ocupa una parte muy importante de su cultura, pues no solo para ellos es el acto de comer sino que ese momento se convierte, tal y como también lo hacemos en España, en un momento de charla, degustación, disfrute y convivencia.
Pero rara vez hay una comida italiana en donde no se incluya el pan. Herramientas y hornos de leña encontrados con miles de años de antigüedad demuestran que los antiguos romanos consideraban el hecho de hacer pan un arte. Han sido estos los que consiguieron mejorar las técnicas de molienda del trigo así como los primeros en producir la harina para hornear el pan blanco, elaborando ricos panes con un interior suave y húmedo que permite absorber el aceite de oliva, el vinagre y el tomate entre otros ingredientes mediterráneos.
Conejos de Pascua hemos visto unos cuantos durante los días previos a la Semana Santa, hemos conocido su tradición y hasta hemos aprendido a doblar servilletas con su forma, pero seguro que nunca habíais visto conejos de Pascua caleidoscópicos como los de La Grande Epicerie de Paris.
Sin duda son unos conejos muy singulares, ya que se alejan de la habitual silueta redondeada para adoptar una formada por un sinfín de caras y aristas, pero sin dejar de ser un adorable conejito, que de eso se trata. En el vídeo a continuación podéis ver cómo se han hecho.
Parece que está de moda hacer lámparas con todo tipo de alimentos. Suesslicht es una lámpara de azúcar, pero anteriormente hemos visto lámparas de chocolate, con osos de gominola y de gelatina comestible. Vamos, que podríamos iluminar la casa entera con ellas.
De nombre tremendamente descriptivo (süß es dulce en alemán, y Licht luz), esta lámpara diseñada por el estudio Voxel es un perfecto ejemplo de trabajo interdisciplinar, ya que para poder realizarla debieron recurrir al conocimiento de varios expertos azucareros, y de como algunos alimentos tienen muchas más posibilidades de las que pensamos.
En mi viaje a Rhône-Alpes pude conocer a una bloguera italiana que me habló en varias ocasiones sobre las raíces que no son zanahoría y lo mucho que le gustaban en ensaladas y cremas, raíces que parecen tener un efecto muy beneficioso para la salud y que cada día están más de moda. Ella me aseguraba que las hay de muchos colores y con sabores muy diversos que aportan a los platos matices muy interesantes.
En mi desconocimento me puse a investigar las variedades al alcance de mi mano y gracias a otra amiga, Caty Pol, descubrí que en Mallorca teníamos una de esas raíces tan de moda. Hoy en particular os quiero hablar de la zanahoria morada o safàrnaria una raiz que en Mallorca se usaba antiguamente y que cayó en el olvido y se vuelve a repuerar.
El sabor de la safàrnaria es casi igual al de la zanahoria naranja aunque podríamos decir que es más dulce y tiene cierto toque ‘picante’. Lo mejor de la zanahoria morada es su color, un oscuro púrpura por fuera y un corazón blanco que la hace muy decorativa.
Moscovitas, la dulce tradición de Confitería Rialto
