Diferentes recetas de preparación de comidas usando las alcachofas, todas son muy fáciles de hacer y pertenecen a la cocina europea.
La alcachofa, es además de rica, enormemente beneficiosa para la salud. El tiempo de cocción indicado por supuesto que depende mucho de los diferentes modos que uno tiene para cocinar y la variación que pueda darle cada uno en la preparación de la receta.
Al tratarse de recetas muy sencillas y al alcance de la mayoría es posible darle su propio toque a la receta.
Algunas recetas de cocina europea usando alcachofas
- Alcachofas a la Barigoule
Ingredientes: 8 alcachofas medianas
1 cebolla
2 Zanahorias
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cabeza de ajos
Primero que nada se recortan las alcachofas tanto como podámos,se debe quitar las primeras hojas; que son las más duras.
Se llena una cacerola de aceite, hasta la mitad, se le añade uan cebolla y dos zanhorias,picando todo y encima se colocan las alcchofas,previamente sazonadas de sal y pimienta molida.
Se tapa bien y se pone esto al fuego. Cuando notemos que la cebolla comienza a dorarse, se le agrega un vaso de vino blanco,medio de agua y la cabeza de ajos.
Se deja cocer, a fuego moderado.El tiempo de cocción es de 1 hora aproximado.
- Alcachofas en Cazuela
Ingredientes: 8 alcachofas medianas
2 tomates maduros grandes
3 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
1 limón
perejil
canela
Se realiza un procedimiento similar a la anterior receta; es decir: se le quitan las primeras hojas por ser más duras y se frota el resto con limón.
De esta forma se evita que quede oscura la salsa.
Se colocan en una cacerola angosta pero profunda, para que queden tapadas de salsa mientras se cocinan.
Luego se les hechan los tomates partidos y bien picados, los ajos enteros y el perejil picado, se le agrega un poco de canela,un poco de sal y pimienta negra si lo desea.
Luego el vino y un poco de agua.
Se deja hervir a fuego lento más o menos 1 hora.
- Alcachofas con limón
Ingredientes: 8 alcachofas pequeñas
100 gramos de cebolla picada
2 dientes de ajos
1 vaso de caldo
1 limón
Se preparan las alcachofas recortándolas y cocinándolas durante 10 minutos, antes salamos el agua.
Luego se escurren y se separa la parte inferior de la alcachofa, es decir la más tierna y sabrosa.
En uan olla se pone el caldo y el jugo del limón. Se añade la cebolla, los ajos enteros, un pedazo de cáscara de limón, sal y pimienta.
Se le agregan los trozos de alcachofa, se tapa y se deja cocer unos 10 minutos.
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 20 minutos.
- Alcachofas con Mayonesa
Ingredientes: 4 alcachofas grandes y tiernas
1 huevo
1 limón
Se cocinan las alcachofas en una olla destapada, con agua bien salada, se le agrega bicarbonato( un poquito)
Cuando las hojas se han desprendido, se escurren y se dejan enfriar bien.
Ahora en 4 platos se ponen las hojas de alcachofa( 1 por plato), quitando las primeras que son muy duras.
Se hace una mayonesa abundante añadiendo un poco de limón a la misma y un poco de pimienta blanca molida.
Se unta cada trozo de alcachofa en los platos con esta mayonesa.
El tiempo total de cocción sería de 25 minutos.
- Alcachofas con queso de Parma
Ingredientes: 8 alcachofas medianas
100 gramos de queso Parma rallado
mantequilla
Se cocinan las alcachofas en agua salada y cuando estén prontas y tiernas, se dejan enfriar y se realiza el mismo procedimiento que par el resto de los platos.
Es decir se dejan las más tiernas.
En una fuente para horno se pone mantequilla y aceite. Ahí se van colocando los fondos( lo más tierno) de las alcachofas que se espolvorean con queso.
Se les pone un poco de mantequilla a cada trozo.
Se doran al horno.
Tiempo de cocción 20 minutos.
- Alcachofas a la Romana
Ingredientes: 8 alcachofas tiernas
2 dientes de ajo
perejil picado
Hojas de menta picadas o un poco de menta en polvo
Sal, pimienta negra molida
Aceite de oliva
Vino blanco
1/2 taza de consomé de ave
Se le quitan las hojas externas a la alcachofa, por ser más duras y se recirtan las puntas de las otras, luego se cortan en 4 trozos.
Se ponen estos pedazos en una olla, se les hecha abundante aceite y se cocinan a fuego moderado 10 minutos.
Luego se añade un poco de vino blanco seco, el caldo , el perejil picado, menta,los ajos,la sal y la pimienta.
La olla se tapa y se cocina a fuego medio 30 a 35 minutos.
El tiempo total de cocido es de 45 minutos.
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