La comida yucateca del sureste de México, es exquisita y con un sabor totalmente diferente a lo que acostumbramos. La receta que te doy a continuación es una de las más representativas de la gastronomía yucateca. Sus ingredientes ahora se pueden encontrar en muchos centros comerciales y aún fuera del país en tiendas con alimentos latinoamericanos.
Para cuando quieras sorprender a tu familia o a tus amistades con éste sabor yucateco puedes preparar éste platillo con anticipación y solamente calentarlo en la estufa o en el microondas antes de servirlo. A continuación te paso esta sabrosa receta para seis personas, intenta hacerla y tendrás sabrosos resultados
INGREDIENTES
1 Kilo de PIERNA DE PUERCO
1 cajita de ACHIOTE de 90 gramos
6 hojas de LAUREL
8 LIMONES ó 1 taza de VINAGRE BLANCO
2 hojas de planta de PLATANO tostadas (opcional)
Media CEBOLLA MORADA
20 TORTILLAS DE HARINA
MEDIO REPOLLO PICADO
MANERA DE PREPARARSE
Sacamos la pastilla del achiote de su caja y la colocamos en la licuadora con el jugo de cuatro limones o la taza de vinagre blanco, lo que se prefiera. Licuamos muy bien durante un minuto hasta formar una pasta.
Luego en un molde rectangular colocamos en la parte base una de las hojas de plátano, previamente tostada al comal sin llegar a quemarlas.
Aparte en una bandeja colocamos trozos de carne de puerco no muy grandes pero tampoco pequeños y agregamos la pasta de la licuadora. Con una brochita, untamos bien por todos lados la pasta a los trozos de carne hasta terminar la pasta. Dejamos reposar por media hora.
Ahora colocamos los trozos de carne en el molde donde pusimos la hoja de plátano. En caso de no haberla conseguido solo colocamos la carne directamente en el molde. (la hoja de plátano sirve para dar más sabor). Acomodamos las hojas del laurel esparcidas por el molde sobre la carne.
Si usamos hoja de plátano, colocamos la otra encima también previamente tostada. Si no cubrimos el molde con papel aluminio.
Metemos el molde al horno durante una hora y cuarto a 200 grados centígrados.
Para servir. Cortamos la cebolla morada en trocitos pequeños y la bañamos con el jugo de los otros cuatro limones y la dejamos reposar. Si queremos agregar un chile habanero cortado en trocitos muy pequeñitos pues es extremadamente picoso y lo agregamos a la cebolla con sal al gusto.
Sacamos del horno y deshacemos un poco con dos tenedores los trozos de carne sin desmenuzarlos
Calentamos las tortillas de harina y colocamos trocitos de carne encima, agregándole la cebollita con limón. Acompañamos con repollo picado. SERVIMOS CALIENTITO.
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