La Pizza a la “Piedra”

La pizza (pronunciación pitsa) es un pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como piña, cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo.

La costumbre de los países mediterráneos de aliñar los panes planos con ciertos ingredientes hace que existan diversos posibles candidatos a ser origen de la pizza. Lo cierto es que la pizza moderna tal y como se entiende en la actualidad, es decir como suma de: pan plano + salsa de tomate + quesono aparece en Italia hasta el siglo XVII. Concretamente en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de este alimento preparado.

PIZZA A LA PIEDRA

Ingredientes:

Harina de trigo 000400 g Azucar1 cdta. Sal 1/2 cdta. Levadura de cervesa fresca o seca1 cdta.

Agua
Grasa

150 ml

2 cdas. Harina de trigo para espolvorear Manteca para untar las placas

Bowl (grande),Bowl  (pequeño),

Cuchara de madera,

Bolsa de plástico,

Palo de amasar pizzeras (bajas, de 20 a 30 cm. de diámetro) (2)

Tenedor

1. Coloque la harina en el bol grande y espolvoree con la sal y el azúcar. Si utiliza levadura fresca, sobre el bol pequeño, desmenúcela con las yemas de los dedos hasta convertirla en un granulado fino

2. Después, incorpórela a la harina, como si la rociara, y mezcle con la cuchara de madera mezclándola bien. Luego, haga un hueco, en el centro de la harina, y vierta el agua.

3. Con la cuchara de madera, mezcle con la harina, moviendo desde el centro hacia afuera, hasta formar un bollo que se adhiera a la cuchara. Entonces, espolvoree la bolsa de polietileno.

4. Coloque la masa dentro y trabaje, amasando hasta que esté suave. Entonces, incorpore de a poco la grasa, amasando bien y enérgicamente, siempre dentro de la bolso, hasta que se formen ampollas de aire, en el bollo.

5. Entonces, retire de la bolsa, divida la masa en dos bollos y deje descansar tapados, en lugar cálido. 20 min. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.

6. Unte las placas con manteca y espolvoree con harina. Pasado el tiempo de reposo, espolvoree con harina la mesada y el palo de amasar. Estire, bien finitas, la masa dándole las medidas de las placas.

7. Envolviéndolas en el palo de amasar enharinado, envuélvalas y colóquelas en las placas. Luego, pínchelas con el tenedor y deje reposar 10 min. Pasado ese tiempo hornee unos 15 min. Retire cubre con el relleno que elegido y lleve nuevamente unos minutos al horno caliente.

LA CLAVE

Para obtener una masa de pizza fina y fácil de trabajar reside en ponerle un chorrito de cognac o grappa durante su preparación y si desea que la pizza aparente ser “a la piedra”, estire la masa bien fina y colóquela sobre una pizzera enharinada. Luego llévela al horno bien caliente.